В этой статье мы поможем вам разобраться в двух основных категориях:

  • Европейские ножи: Универсальные, прочные, привычные.
  • Японские ножи: Специализированные, острые, изящные.

1. Сталь:

  • Европа: Используется более мягкая сталь (54-58 HRC). Ножи легче править, но они быстрее тупятся.
  • Япония: Сталь тверже (59-64 HRC). Дольше держит заточку, но более хрупкая.

2. Заточка:

  • Европа: Двусторонняя (20° с каждой стороны). Лезвие толще, подходит для разных продуктов.
  • Япония: Односторонняя (15°). Лезвие тоньше, идеальное для точной резки.

3. Форма:

  • Европа: Универсальные модели. Шеф-нож, нож для хлеба, сантоку, овощной.
  • Япония: Специализированные модели. Сантоку, deba (для рыбы), yanagiba (для филе), nakiri (для овощей).

4. Рукоять:

  • Европа: Эргономичная, из дерева, пластика или стали.
  • Япония: Традиционная, из дерева. Легкая, но может быть неудобной для некоторых.

5. Цена:

  • Европа: Широкий диапазон цен, от бюджетных до премиальных.
  • Япония: Как правило, дороже из-за более трудоемкого производства.

Какой же тип ножей выбрать?

  • Европейские: Подходят для начинающих, универсальны, практичны.
  • Японские: Для опытных пользователей, ценящих остроту и точность.

Важно:

  • Не все ножи в категории одинаковы. Изучите характеристики конкретной модели.
  • Подумайте о своих потребностях, стиле работы и бюджете.
  • Не бойтесь пробовать новое!

Надеемся, эта статья помогла вам разобраться в отличиях между европейскими и японскими ножами.

В интернет-магазине osakahamono.com.ua вы найдете широкий выбор ножей на любой вкус и бюджет.

Приходите к нам, и мы поможем вам выбрать идеальный нож для вашей кухни!