Ножі для м'яса, обробки та обвалки

М’ясо – один із найпопулярніших інгредієнтів на кухні, який використовується для приготування широкого спектра страв. Для розділення м’ясної туші на окремі фрагменти та нарізки м’яса на складові необхідно замовити якісний кухонний ніж, що має унікальні форми та призначення.

Відмінні риси обвалочного ножа

Ножі для розділення м’яса – інструмент, назва якого визначає його призначення. Їх використовують для процесу обвалки – відділення м’яса від шкіри тварини, а також від жил і кісток. Розділити м’ясо звичайним ножем із широким, товстим і коротким лезом – нелегкий процес, і при цьому важко отримати ідеальний результат і м’ясистий фрагмент.

Тому для роботи з м’ясом застосовують вигнуті, довгі інструменти довжиною від 10 до 26 см і більше, які підходять для обробки будь-якого типу м’яса – від птиці до свинини, баранини, кролятини, конини, риби тощо.

Ніж для м’яса відрізняється такими нюансами:

• Лезо пряме, тонке, злегка загострене та зігнуте на кінці;

• Вузька ріжуча кромка товщиною до 2 см;

• Високий рівень твердості матеріалу – до 57 одиниць за шкалою Роквелла;

• Заточка з обох сторін для швидкої обробки м’яса;

• Обух прямий і невеликої товщини;

• Рукоять зносостійка, часто з полімерів і синтетики;

• Біля основи леза – виступ, що зменшує ризик зісковзування долоні;

• Сталь із антикорозійними властивостями та високою міцністю.

Гострий кінчик і тонке лезо використовуються для легкого проникнення в м’ясо та фрагменти туші. Завдяки гнучкості конструкції, лезо легко рухається всередині філе, оминаючи хрящі та жили. Великий і масивний больстер забезпечує не тільки необхідний рівень безпеки, а й гігієни під час обробки, коли руки слизькі від жиру та вологи м’яса.

Як правильно користуватися ножами для м’яса

Обвалочний ніж варто застосовувати для відділення маленьких і великих фрагментів м’яса впритул до жил і кісток, залишаючи мінімальний рівень продукту на їх стінках. Спершу такий ніж використовують для відділення філе та фрагментів без кісток.

Далі ножем відділяють менші шматки, зрізаючи їх з кісток, які потім можна використовувати для приготування гуляшу або жаркого. І нарешті – обвалочний ніж застосовується для жиловки, видаляючи жили та сухожилля без розрізання на дрібні частини.

Слід зазначити, що спектр застосування цих ножів ширший, ніж здається на перший погляд. Досвідчені кухарі з їх допомогою можуть різати готові ковбаси, сосиски, а також – овочі та навіть твердий сир, свіжий хліб.

Як підібрати ножі для м’яса

Для того, щоб розділити філе м’яса або відокремити фрагменти туші для подальшого приготування, варто обрати і купити високоякісний кухонний інструмент.

При підборі якісних ножів м’ясника зверніть увагу на:

• Матеріал леза: оптимальний варіант – нержавіюча сталь AISI 420 та 1.4116 Krupp, які містять додаткові компоненти для подовження терміну служби та підвищення стійкості до корозії. Такі матеріали менше тупляться і рідше потребують заточки.

• Рукоять: повинна бути зручною та міцною, з штучних матеріалів або натурального дерева з обробкою проти грибка та ковзання у вологій долоні.

• Кут заточки: має бути мінімальним. Для європейських ножів оптимальним буде кут у 30–40 градусів максимум. Чим менший кут заточки – тим гостріше лезо.

При виборі ножа для обробки м’яса зверніть увагу на провідних виробників. Щоб робота з таким примхливим інгредієнтом, як м’ясо, була комфортнішою, рекомендуємо інструменти від брендів 3claveles та Eikaso, які зарекомендували себе на ринку ножової продукції та пропонують товари за демократичними цінами.

Де купити ножі м’ясника в Києві

Інтернет-магазин OsakaHamono – місце, де можна придбати інструменти для обробки м’яса, його складових, овочів та інших продуктів. Також ми пропонуємо аксесуари для заточки та зберігання, які можна замовити з широкого каталогу продукції.

Серед ножів для м’яса у нас представлені професійні кухарські інструменти за доступною ціною, що підходять для домашньої та ресторанної кухні.

А ще ми пропонуємо доставку по Україні, консультації фахівців та комфортні умови оплати товарів!