Кухонний японський ніж Sashimi-bocho Tosa 210 мм

Ножі майстрів Тоса здавна славляться дуже високою якістю та надійністю і представлення не потребують. Регіон, де виробляють ці ножі, знаходиться на одному з південних островів Японії (о. Сікоку) і широко відомий фестивалями ножових майстрів і виробників найрізноманітнішого різального інструменту. Інтерес професіоналів різних галузей, що використовують ножі, колекціонерів, а також просто любителів цієї тематики викликає як високу майстерність виробників та відмінну якість продукції, так і те, що через високу конкуренцію ковалів у даному регіоні можна придбати ексклюзивні зразки ножів з кращих сортів сталі щодо невисоку ціну. Представлені ножі виготовлені компанією Tadayoshi forging company під керівництвом майстра Tadayoshi Saku.
Однією з популярних різновидів японської кухонних ножів є ножі для нарізки сашимі - Sashimi bocho. Цей ніж призначений для нарізання свіжої сирої риби довгими та дуже тонкими скибочками. Такий ніж має довгий, тонкий і вузький клинок з одностороннім або двостороннім заточенням, з екстремально малим кутом спуску і повинен для такої нарізки мати виняткову гостроту. Велика довжина клинка необхідна для того, щоб виконати різ за один підхід, у цьому випадку шматок риби, що відрізає, буде виглядати ідеально. Ніж Sashimi-bocho Tosa має довжину клинка 210 (від п'яти до вістря) та двостороннє заточення, що є більш звичним для роботи на європейській кухні. Вага ножа всього 110 грам зі зміщенням балансу на меч. Товщина обуха має клин від п'яти до вістря від 4,0 мм до 1,8 мм. Висота полотна – 35мм. Загальна довжина ножа – 360 мм. Як і в одному з найвідоміших різновидів ножів для нарізки сашимі Yanagiba (Янагіба), клинок Sashimi-bocho Tosa 210мм виконаний у традиційній для Японії формі вербового листа.
Sashimi-bocho Tosa 210мм – це винятково гарний та ергономічний японський кований ніж ручної роботи. Його можна використовувати не тільки для нарізки риби, але для найрізноманітніших завдань, де необхідне довге лезо та екстремальна гострота. Безумовно Sashimi-bocho Tosa 210мм претендує на найширшу функціональність та зручність в експлуатації на кухні.
Клинок ножа Sashimi-bocho Tosa 210мм має структуру тришарового ламінату. Центральний, надзвичайно тонкий і міцний шар, загартований до твердості 61 HRC, виконаний із сталі White Paper Steel (або в японському варіанті Sirogami), яка зарекомендувала себе як одна з кращих японських клинкових вуглецевих сталей, на якій можна реалізувати найвищу гостроту заточування. Сталь Sirogami - іржавіюча. Японці традиційно рідко використовують хромовмісні сталі, оскільки нержавіючі сталі не можуть дати такої гостроти, як вуглецю. І при цьому вуглецева сталь дає набагато агресивніший різ і більш стійка до затуплення. Зовнішні шари виконані також з іржавіючої сталі, тільки м'якшою, що запобігає пошкодженню центрального сердечника. Тривала експлуатація ножа призведе до незначного потемніння області підведення навколо ріжучої кромки. Це не зашкодить ножу і не погіршить його характеристик, проте додасть приємного візуального контрасту із зовнішніми шарами, виявляючи лінії стику - нерівний малюнок якої нагадуватиме лінію хамон, як на японських катанах.

Рукоятка ножа Sashimi-bocho Tosa 210мм виконана в традиційному стилі для сучасних японських ножів і має D-подібну форму, пластикову ковку та монтаж на термокомпаунд. Матеріал рукоятки – деревина магнолії (необроблена), також широко поширений з цією метою.

При експлуатації та догляді за ножем Sashimi-bocho Tosa 210мм необхідно враховувати, що клинок, як обкладна частина, так і твердий сердечник - схильні до корозії. Тому після кожного використання ножа Sashimi-bocho Tosa 210мм потрібно помити і насухо витерти. Зберігати його краще на відкритому магнітному підвісі. Якщо Ви не припускаєте використовувати ніж довгий час – бажано змастити іржаві частини клинка маслом. Японці для цього використовують камелієву олію. Також потрібно враховувати, що центральний шар клинка дуже тонкий та твердий, а кут заточування має критично малу величину. Потрібно уникати ударних навантажень на ріжучу кромку, контакт ножа з чимось дуже твердим (кістками, замороженими продуктами і т.п.). Також через те, що центральний шар дуже тонкий, при тривалому знаходженні в агресивному середовищі, іржа може його повністю зруйнувати.