Мусати для заточування та правки ножів

Ні домашню, ні ресторанну кухню неможливо уявити без ножів — головних інструментів кожного кухаря. Але, окрім вибору ріжучого інструмента, необхідно подбати й про підтримання якості його різу. Для цього використовують мусати — вироби, призначені для повернення гостроти різу кухарським ножам.

Що таке мусат і навіщо він потрібен

Мусатом називають інструмент, який використовується перед доведенням кухонного ножа до необхідного рівня гостроти або гладкості леза. Він являє собою стрижень із зручною для утримання рукояткою, виготовлений із дрібно- або крупноабразивного матеріалу.

Класичний заточувальний інструмент має ергономічну ручку та стрижень, виконаний із різних матеріалів. Рукоятка велика й щільна, але з мінімальною вагою для зручного утримання пристрою, а стрижень може мати довжину від 17 до 30 см і більше. Деякі моделі також містять обмежувач між ручкою та заточувальною кромкою, який спрощує процес використання та мінімізує зісковзування пальців на стрижень.

Необхідно розуміти, що за допомогою мусата не завжди можна заточити ніж і повернути йому гостроту різу. Більшість сучасних інструментів створені для вирівнювання ріжучої кромки у разі її деформації. Тому основна сфера застосування інструмента — так зване хонінгування, тобто правка та доведення клинка.

Правка ножів використовується для зменшення циклів заточування, які знімають шар металу за шаром, тим самим прискорюючи знос інструмента. Ріжуча кромка після роботи з твердими продуктами або контакту з обробними дошками може деформуватися та заминатися. Щоб повернути їй первісну геометрію та посилити кромку, виконують хонінгування за допомогою мусата.

Актуальні види мусатів

Насамперед варто відзначити форму мусата, яка найчастіше може бути круглою або овальною. Округлі типи стрижня є найпоширенішими для заточування кухарських ножів, оскільки мають меншу вагу, а також більшу контактну поверхню, що спрощує роботу з ними.

Мусатів існує досить багато, і вони поділяються на такі дві підкатегорії:

За матеріалом: найбільшою популярністю користуються керамічні та алмазні мусати для кухні. Кераміка має вищу твердість, ніж сталь ножа, що дозволяє забезпечити тонку, фінішну доводку клинка. Алмазні варіанти мають стрижень, покритий алмазним напиленням. Такий матеріал перевершує сталь ножа за твердістю, а тому може усунути навіть дрібні пошкодження на лезі.

За абразивністю: поділяються на три основні групи — грубі, середні та для фінішної доводки. До першої категорії належать мусати до 800 грит, які використовують для дуже тупих ножів. Середні вироби мають до 2000 грит і створюють невелику ріжучу поверхню. А моделі з абразивністю понад 2000 грит дозволяють вирівняти загнуту кромку леза.

Рідше трапляються комбіновані вироби для заточування ножів. Наприклад, із додатковими насічками, з металевим стрижнем і керамічним покриттям тощо. Вони мають доступну ціну, а також більшу щільність і твердість, довговічність порівняно з класичними керамічними, які можуть пошкодитися при необережному використанні.

Купити мусат для правки та заточування ножів в Україні

Якщо вам потрібен не лише кухарський ніж для роботи з інгредієнтами на кухні, а й інші вироби, наприклад мусат для ножа, обробні дошки та багато іншого — звертайтеся до інтернет-магазину OsakaHamono.

Ми допомагаємо нашим клієнтам замовити найкращий ніж або їх набір, а також інший інструментарій для повного оснащення кухні. Ми гарантуємо помірну вартість товарів і високу якість їх реалізації, а також швидку доставку по Україні за допомогою Нової Пошти.

У нас ви зможете купити мусат для ножів, представлений виробами таких брендів, як Work Sharp, Eikaso, 3claveles та інших. Також ми пропонуємо ознайомитися з товарами нашого бренду OsakaHamono, які можна переглянути в нашому салоні в місті Київ!